À l’occasion de l’exposition « Vivants ! Une aventure collective », le Jardin des Sciences de la Ville de Dijon et le Pôle culture de l’Université Bourgogne Europe proposent une soirée ciné-débat consacrée au rôle de la fermentation dans la gastronomie.

Rendez-vous le jeudi 8 octobre à 19 h au Planétarium du Jardin de l’Arquebuse

La soirée débutera par la projection de Vingt dieux (2024), un film de Louise Courvoisier avec Clément Faveau, Maïwène Barthélémy et Luna Garret. 

Totone, un jeune Jurassien de 18 ans, passe le plus clair de son temps à boire des bières et à écumer les bals avec ses potes. Lorsque la réalité le rattrape, il doit trouver un moyen de gagner sa vie. Il décide alors de fabriquer le meilleur Comté de la région pour tenter de remporter la médaille d’or du concours agricole et son prix de 30 000 euros.

La projection sera suivie d’un débat animé par Marie-Laure Baudement, directrice du Pôle Culture de l’Université Bourgogne Europe avec avec Sandrine Rousseaux, professeure à l’Institut Universitaire de la Vigne et du Vin et vice-présidente déléguée à la formation de l’Université Bourgogne Europe. Cet échange permettra de mieux comprendre le rôle essentiel des micro-organismes dans la fermentation des aliments. Fromages, vins, choucroute, kimchi ou attiéké : de nombreuses sociétés consomment des aliments fermentés, appréciés pour leurs qualités gustatives et leurs effets sur l’organisme. Si la science étudie ces phénomènes depuis le XIXe siècle, nos ancêtres les exploitaient déjà de manière empirique il y a plus de 10 000 ans pour conserver les aliments, réduire la toxicité de certains d’entre eux, améliorer leur digestibilité et renforcer leurs qualités nutritionnelles et gustatives.